La boîte origine de caviar est un terme fréquemment utilisé dans le monde du caviar, mais il reste méconnu pour de nombreux consommateurs. Comprendre ce concept de boîte origine, également appelée « BO », est essentiel si vous souhaitez en commander et en savoir plus sur la traçabilité, la qualité et la conservation de ce produit de luxe. Dans cet article, nous allons découvrir ce qu’est une boîte origine de caviar, son histoire, ses particularités, ainsi que les différences avec la boîte fille. Nous évoquerons également les possibilité de fuite d’exsudat lors de la livraison.
Histoire et concept de la boîte origine
La boîte origine, aussi appelée boîte mère, est la première boîte dans laquelle le caviar est conditionné après l’extraction des œufs de l’esturgeon.
Historiquement, le caviar était directement emballé dans ces boîtes, traditionnellement en métal, puis expédié dans le monde entier. Ce processus garantissait une fraîcheur maximale, puisque le caviar était emballé au plus près du moment de production.
La « BO » est utilisée pour le stockage et la maturation du caviar. Elle contient généralement plusieurs kilos de caviar (entre 1,8 kg et 3 kg), contrairement aux petites boîtes commercialisées pour la vente au détail.
C’est également dans cette boîte que le caviar va vieillir pendant plusieurs semaines pour développer sa saveur complexe avant d’être reconditionné en boîtes plus petites.
Particularité de la boîte origine
L’une des particularités de la boîte origine est qu’elle est souvent hermétiquement scellée sous vide pour préserver la fraîcheur et empêcher l’oxydation des œufs. C’est un emballage conçu pour maintenir la meilleure qualité du produit, en respectant les normes strictes de conservation du caviar.
Elle permet aussi de garantir la traçabilité du caviar. En effet, chaque boîte origine est dotée d’un numéro unique et d’informations sur le producteur, le type de caviar (beluga, osciètre, baeri, etc.), ainsi que la date de production. Ces informations sont cruciales pour s’assurer que le produit respecte les standards de qualité et pour éviter la contrefaçon.
Différences entre la boîte origine et la boîte fille
La boîte fille, quant à elle, désigne les petites boîtes dans lesquelles le caviar est reconditionné avant d’être vendu aux consommateurs. Ces boîtes, souvent de 30 g, 50 g ou 100 g, sont directement issues de la boîte origine. Le reconditionnement dans des boîtes filles est une étape délicate, car elle doit être réalisée dans des conditions optimales pour préserver la fraîcheur et la texture des œufs.
Alors que la boîte origine est utilisée pour la maturation et le stockage à long terme, la boîte fille est principalement destinée à la vente et à la consommation immédiate.
Possibilité de fuite pendant la livraison
Il est possible d’observer des petites fuites de liquide jaunâtre lors de la livraison de caviar.
À la différence des boîtes filles, qui sont étanches et sous vide, les « Boîtes Origine » sont remplies au volume et sous simple pression. Le caviar y continue sa maturation, entraînant une perte pouvant atteindre 5 % de son poids.
C’est pourquoi, Maxim’s de Paris envoie ces boîtes dans un pochon. Avant de servir, ouvrez le pochon, nettoyez la boîte, puis retirez l’élastique. Ouvrez-la délicatement, en tournant si besoin.
La boîte origine de caviar est un élément essentiel dans le processus de maturation et de conservation du caviar. Grâce à elle, les consommateurs peuvent être sûrs de déguster un produit d’une fraîcheur et d’une qualité inégalées.
