Lorsqu’on parle de caviar, le mot “malossol” revient très souvent. Mais que signifie-t-il exactement ? Est-ce un type de caviar particulier ou une méthode de préparation ? Caviar Maxim’s de Paris vous livre toutes les informations pour comprendre cette appellation et mieux apprécier la finesse de ce mets d’exception.
Un terme emblématique du caviar : que veut dire “malossol” ?
Le terme malossol vient du russe et signifie littéralement “peu salé” (malo = peu, sol = sel).
Contrairement à certaines idées reçues, le caviar malossol n’est pas une variété d’esturgeon, mais une technique de préparation. Le sel y est utilisé avec parcimonie, généralement moins de 4 %. Cela permet de préserver la fraîcheur et la subtilité des œufs d’esturgeon. Le goût du caviar s’exprime ainsi avec plus de pureté, sans excès salé.
Aujourd’hui, la majorité des caviars haut de gamme sont préparés selon cette méthode.
Origine du caviar malossol
Historiquement, les caviars étaient très salés afin d’assurer leur conservation sur de longues périodes, notamment lors des exportations depuis la Russie et l’Iran. Mais ce sel abondant masquait souvent les arômes subtils du produit.
Au XIXe siècle, avec le développement de meilleures conditions de transport et de conservation, est apparue la méthode malossol. Elle a rapidement séduit les connaisseurs, car elle mettait en valeur la délicatesse du grain tout en garantissant une durée de vie suffisante.
Les avantages du caviar malossol
Le caviar malossol est aujourd’hui considéré comme le standard de qualité pour plusieurs raisons :
- Saveur authentique : le sel ne masque pas les arômes naturels.
- Texture préservée : les grains restent souples et fondants.
- Qualité supérieure : il est souvent associé aux caviars haut de gamme destinés à la dégustation raffinée.
Le caviar malossol n’est pas une variété mais une méthode de préparation, née en Russie, qui consiste à saler légèrement les œufs d’esturgeon. Ce procédé permet de conserver le produit tout en respectant sa subtilité. Aujourd’hui, il s’impose comme la référence gastronomique pour déguster le caviar dans toute son authenticité.
