Le caviar est un mets de luxe au goût unique, apprécié pour sa délicatesse. Comme tout produit alimentaire, il ne peut pas être conservé indéfiniment. Mais contrairement à une idée reçue, le caviar n’a pas de DLC (Date Limite de Consommation) au sens strict : il est soumis à une DDM (Date de Durabilité Minimale).
DLC ou DDM : quelle différence ?
La DLC (Date Limite de Consommation) est indiquée par la mention « à consommer jusqu’au… ». Elle concerne les produits très périssables (viandes fraîches, plats cuisinés, poissons crus). Au-delà de cette date, leur consommation peut présenter un danger sanitaire immédiat.
La DDM (Date de Durabilité Minimale) est indiquée par la mention « à consommer de préférence avant… ». Elle s’applique au caviar. Cela signifie qu’après cette date, le produit peut avoir perdu certaines qualités gustatives (texture, saveur, fraîcheur), mais il n’est pas automatiquement dangereux pour la santé si la chaîne du froid a été respectée.
En résumé : le caviar ne se « périme » pas brutalement, mais il peut perdre en finesse et en qualité au fil du temps.
Combien de temps conserver le caviar ?
- Boîte fermée : selon le conditionnement, le caviar peut se conserver jusqu’à plusieurs mois, tant qu’il reste entre –2 °C et +4 °C.
- Boîte ouverte : après ouverture, il doit être consommé rapidement, idéalement dans les 24 à 48 heures, car il s’oxyde vite et perd sa fraîcheur.
Comment savoir si le caviar est encore bon ?
Même si la DDM est dépassée, le caviar peut rester consommable si :
- Son odeur reste agréable et marine.
- Sa couleur et sa brillance sont intactes.
- Il a été conservé en continu au froid.
En revanche, un changement d’odeur, de goût ou de texture doit inciter à ne pas le consommer.
Le caviar ne possède pas de DLC mais une DDM. Il n’est donc pas « périmé » dès le lendemain de la date indiquée, mais il peut perdre ses qualités gustatives. Pour profiter pleinement de ce produit d’exception, mieux vaut le déguster dans le délai conseillé par le producteur et respecter une chaîne du froid irréprochable.
