La caja de origen del caviar es un término que se utiliza con frecuencia en el mundo del caviar, pero que muchos consumidores desconocen. Comprender el concepto de la lata de origen, también conocida como «BO», es esencial si desea encargar caviar y saber más sobre la trazabilidad, la calidad y la conservación de este producto de lujo. En este artículo, descubriremos qué es una Lata de Origen de caviar, su historia y características especiales, y en qué se diferencia de una lata hija. También analizaremos la posibilidad de que se produzcan fugas de exudado durante la entrega.
Historia y concepto de la caja original
La lata original, también conocida como lata madre, es la primera lata en la que se envasa el caviar después de extraer las huevas del esturión. Históricamente, el caviar se envasaba directamente en estas latas, tradicionalmente de metal, y luego se enviaba a todo el mundo. Este proceso garantizaba la máxima frescura, ya que el caviar se envasaba lo más cerca posible del momento de su producción.
El «BO» se utiliza para almacenar y madurar el caviar. Suele contener varios kilos de caviar (entre 1,8 kg y 3 kg), a diferencia de las latas pequeñas comercializadas para la venta al por menor. Es también en esta lata donde el caviar envejece durante varias semanas para desarrollar su complejo sabor antes de ser reenvasado en latas más pequeñas.
Características especiales de la caja original
Una de las particularidades de la lata original es que suele cerrarse herméticamente al vacío para preservar la frescura y evitar la oxidación de las huevas. Este envase está diseñado para mantener la máxima calidad del producto, cumpliendo al mismo tiempo las estrictas normas de conservación del caviar. También garantiza la trazabilidad del caviar. Cada lata original lleva un número único e información sobre el productor, el tipo de caviar (beluga, osciètre, baeri, etc.) y la fecha de producción. Esta información es crucial para garantizar que el producto cumple las normas de calidad y evitar falsificaciones.
Diferencias entre la caja original y la caja hija
La lata hija se refiere a las pequeñas latas en las que se reenvasa el caviar antes de venderlo a los consumidores. Estas latas, a menudo de 30 g, 50 g o 100 g, proceden directamente de la lata original. El reenvasado en latas hijas es una etapa delicada, ya que debe realizarse en condiciones óptimas para preservar la frescura y la textura de las huevas. Mientras que la caja original se utiliza para la maduración y el almacenamiento a largo plazo, la caja hija se destina principalmente a la venta y el consumo inmediato.
Posibilidad de fugas durante el parto
Pueden producirse pequeñas fugas de líquido amarillento al entregar el caviar. A diferencia de las latas hijas, que son herméticas y se envasan al vacío, las «latas Origen» se llenan hasta el volumen y simplemente se presurizan. El caviar sigue madurando en ellas, lo que provoca una pérdida de hasta el 5% de su peso. Por eso Maxim's de Paris envía estas latas en una bolsa. Antes de servir, abra la bolsa, limpie la lata y retire la banda elástica. Ábrala con cuidado, dándole la vuelta si es necesario. La lata de caviar original es una parte esencial del proceso de maduración y conservación del caviar. Gracias a ella, los consumidores pueden estar seguros de disfrutar de un producto de frescura y calidad inigualables.
