L’esturgeon est un poisson fascinant, apparu il y a plus de 200 millions d’années. Majestueux et rare, il est surtout connu pour donner naissance à l’un des mets les plus prestigieux de la gastronomie : le caviar. Mais au-delà de son rôle culinaire, beaucoup se demandent : combien coûte réellement un esturgeon ? Caviar Maxim’s de paris vous donne des éléments de réponse.
Le prix d’un esturgeon vivant
Le prix d’un esturgeon dépend de plusieurs critères :
- L’espèce : le Beluga (Huso huso) est le plus rare et le plus cher, tandis que le Baerii ou le Sibérien sont plus accessibles.
- L’âge et la taille : plus le poisson est âgé, plus il est cher, car il se rapproche de la maturité nécessaire pour produire du caviar.
- La provenance : les fermes spécialisées en aquaculture proposent des esturgeons élevés dans des conditions contrôlées, ce qui influe sur le tarif.
En moyenne, un jeune esturgeon destiné à l’élevage peut coûter quelques dizaines d’euros, tandis qu’un esturgeon adulte prêt à produire du caviar peut atteindre plusieurs milliers d’euros.
Le prix de l’esturgeon pour la consommation
Outre le caviar, la chair d’esturgeon est également appréciée en gastronomie. Vendue fraîche ou fumée, elle se situe généralement autour de 20 à 50 € le kilo, selon la qualité et le mode de préparation. Cette consommation reste cependant marginale face à la notoriété mondiale du caviar.
Le véritable investissement : le caviar
Si le prix de l’esturgeon vivant peut sembler élevé, c’est surtout sa capacité à produire du caviar qui en fait un poisson si précieux. En fonction de l’espèce :
- Un Baeri peut donner du caviar après 6 à 8 ans.
- Un Beluga peut demander jusqu’à 20 ans avant la première récolte, mais ses œufs sont les plus prestigieux et les plus chers du marché.
Ainsi, le coût d’un esturgeon doit être vu comme un investissement à long terme pour les fermes d’aquaculture.
Le prix d’un esturgeon varie énormément selon son espèce, son âge et son utilisation. De quelques dizaines d’euros pour un jeune poisson à plusieurs milliers pour un spécimen adulte, il reste l’un des poissons les plus précieux au monde. Mais sa véritable valeur réside dans le caviar qu’il produit, un trésor de la gastronomie internationale.
