Le caviar est un mets d’exception reconnu dans le monde entier pour sa finesse et sa saveur unique. Mais beaucoup de gourmets se posent la question : de quel poisson vient-il exactement ? Contrairement à certaines idées reçues, le caviar n’est pas un produit générique d’œufs de poisson, mais bien une spécialité précise. Caviar Maxim’s de Paris vous livre les secrets du caviar.
Le caviar provient de l’esturgeon
Traditionnellement, le caviar désigne uniquement les œufs d’esturgeon. Ce poisson préhistorique, présent depuis des millions d’années, est à l’origine du caviar le plus réputé. Il existe plusieurs espèces d’esturgeons, chacune offrant un caviar aux caractéristiques propres :
- Beluga (Huso huso) : le plus prestigieux, avec des grains larges et fondants.
- Osciètre (Acipenser gueldenstaedtii) : apprécié pour ses arômes de noisette et ses grains dorés.
- Sibérien (Acipenser baerii) : plus accessible, au goût subtil et raffiné.
- Sevruga (Acipenser stellatus) : réputé pour ses petits grains et sa saveur intense.
Chaque espèce d’esturgeon confère au caviar une identité unique, faisant de chaque dégustation une expérience singulière.
Pourquoi l’esturgeon et pas un autre poisson ?
Les œufs d’esturgeon se distinguent par :
- Leur taille et leur texture délicate, idéales pour une dégustation en bouche.
- Leur richesse aromatique, allant du beurré au noisetté, selon l’espèce.
- Une tradition historique, car le caviar d’esturgeon est consommé depuis des siècles par les grandes cours royales et impériales.
Les œufs d’autres poissons (saumon, truite, lompe) sont parfois appelés à tort “caviar” mais, juridiquement et gastronomiquement, seul l’œuf d’esturgeon mérite cette appellation.
Le caviar vient exclusivement de l’esturgeon, un poisson majestueux qui donne naissance à l’un des mets les plus raffinés de la gastronomie. Selon l’espèce, les saveurs et la texture varient, offrant aux amateurs un large éventail de plaisirs gustatifs. Un produit rare et précieux, à savourer en connaissant son origine authentique.
