Différences entre les types de caviar

Le caviar, constitué des œufs d’esturgeon, est un produit d’exception. Mais il n’existe pas un seul type de caviar : selon l’espèce d’esturgeon et le mode de production, les saveurs, la texture et même la couleur peuvent varier. Caviar Maxim’s de Paris vous aide à connaître les différences entre les types de caviar pour mieux les choisir selon ses goûts et l’occasion.

Un produit unique aux multiples facettes

Le caviar Beluga : le plus prestigieux

• Issu de l’esturgeon Huso huso, le caviar Beluga est le plus rare et le plus recherché.
• Grains : très gros, de couleur gris clair à foncé.
• Goût : délicat, beurré et fondant en bouche, avec une longue persistance aromatique.
• Prix : le plus élevé, en raison de la lente maturité de l’esturgeon (jusqu’à 20 ans).

Le caviar Osciètre : subtil et raffiné

• Produit par l’esturgeon Acipenser gueldenstaedtii, le caviar Osciètre séduit les connaisseurs.
• Grains : de taille moyenne à grande, aux reflets dorés ou ambrés.
• Goût : arômes de noisette et d’amande, équilibrés et élégants.
• Particularité : très apprécié pour son éventail aromatique unique.

Le caviar Baeri : accessible et délicat

• Issu de l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii), il est l’un des plus produits en France.
• Grains : plus petits, de couleur gris foncé à noir.
• Goût : subtil, frais et iodé, idéal pour découvrir le caviar.
• Avantage : plus accessible en termes de prix, car l’esturgeon atteint sa maturité en 6 à 8 ans.

Le caviar Sevruga : intense et iodé

• Provenant de l’esturgeon Acipenser stellatus, il se distingue par :
• Grains : petits et fins, gris foncé.
• Goût : saveur iodée prononcée, plus marquée que les autres types.
• Public : destiné aux amateurs de sensations gustatives intenses.

Chaque type de caviar a ses propres caractéristiques : le Beluga pour son prestige, l’Osciètre pour sa subtilité, le Baeri pour son accessibilité et le Sevruga pour son intensité. Plutôt que de rechercher “le meilleur”, il est intéressant de les découvrir selon ses envies, ses goûts et les occasions de dégustation.