Le caviar est connu pour ses grains noirs, gris ou dorés, selon l’espèce d’esturgeon. Mais certains amateurs évoquent l’existence d’un mystérieux caviar blanc. Est-ce une simple légende gastronomique ou une réalité rare et précieuse ?
Un produit qui intrigue : qu’appelle-t-on caviar blanc ?
Le terme “caviar blanc” désigne en réalité le caviar Almas, produit à partir d’esturgeons Beluga albinos, extrêmement rares. Ses caractéristiques :
- Grains d’un blanc ivoire à doré très clair, uniques au monde.
- Texture délicate et fondante.
- Saveur douce, beurrée, d’une grande subtilité.
Il est considéré comme l’un des caviars les plus rares et prestigieux de la planète.
Caviar blanc : un produit rare et très coûteux
En raison de la rareté des esturgeons albinos (souvent âgés de plus de 60 à 100 ans), le caviar blanc est quasiment introuvable. Quand il est disponible, son prix peut atteindre jusqu’à 25 000 € le kilo, ce qui en fait le caviar le plus cher au monde. Pour augmenter cette sensation de rareté et de luxe, il est souvent conditionné dans des boîtes exclusives, parfois en or 24 carats pour souligner son caractère exceptionnel.
Le caviar blanc est donc bien une réalité, mais réservée à une élite de collectionneurs et de connaisseurs.
Les confusions possibles avec le caviar blanc
Parfois, certains œufs de poissons non esturgeons (lompe, truite, saumon) ou même des préparations culinaires imitant le caviar sont appelés à tort “caviar blanc”. Mais sur le plan gastronomique et juridique, seul le caviar issu d’esturgeon albinos mérite ce nom prestigieux.
Le caviar blanc n’est pas un mythe : il existe bel et bien, mais il s’agit d’un produit rarissime, issu des esturgeons Beluga albinos. Symbole ultime du luxe et de l’exception, il est l’un des trésors les plus inaccessibles de la gastronomie. Pour la majorité des amateurs, le caviar noir, gris ou doré reste l’expérience incontournable, plus accessible mais tout aussi raffinée.
